Меню кофе-брейка

Как правильно составить меню кофе-брейка? Что учесть и какие ждут "сюрпризы"? Мы готовы издать на эту тему целую "энциплопедию", но сегодня наш бренд-шеф поделится с вами общей информацией и даст "мастер-класс".

Есть два главных фактора при подготовке кофе брейк меню: время проведения и длительность. Само собой, про кол-во гостей, пожелания, площадку - тоже не забываем. Но первые два - основные.

По-первых, часто кофе брейки организуют перед началом конференции/семинара/обучения и т.д. - то есть, прямо с утра перед началом "рабочего дня". В таком случае, нужно учитывать время при составлении меню: вряд ли ваши гости захотят в 8 утра отведать "шашлычок" или "жахнуть шампанского" (за редким исключением :)), но зато будут рады прекрасному круассану, сендвичу или печенью. Также, не всем гостям "зайдет" ароматный "утренний" кофе, тк многие предпочитают чай. Если же речь идет о кофе, то нужно учесть: не все пьют крепкий; многие не переносят лактозное молоко, поэтому желательно иметь хотя бы "в арсенале" овсяное, соевое, миндальное.

Либо в "обеденный перерыв". В таком случае, наоборот: гости будут ожидать "полноценного обеда" под видом "кофе-брейка" и как нельзя кстати будут сытные блюда, вроде клаб-сенвичей и бейглов. Здесь же отлично "пойдут" десерты вроде кэррота или эклеров.

Нужно воздержаться от желания сделать из кофе-брейка банкет или фуршет: время проведения самого кофе брейка строго ограничено, об этом нужно помнить в общем выходе готовых блюд и напитков. Также, после кофе брейка гости пойдут дальше работать, поэтому не нужно пытаться их накормить "от пуза", зато они оценят удобные в плане сьедания и разнообразные блюда. Вдобавок, кофе брейк не место для кулинарных "экспериментов": когда гость смотрит на стол с выкладкой, то он ожидает там увидеть "понятное" ему блюдо, которое оправдает полностью его ожидания. Поэтому, организация кофе-брейка - это некий компромисс между традиционным подходом и "высокой кухней".

Не стоит также забывать, что гости могут захотеть взять "с собой" бутылочку воды и "печеньку", поэтому в меню это нужно предусмотреть.

Все блюда должны иметь персональную упаковку или возможность удобно и быстро их брать. То есть, вариант "большой пирог и нож, чтоб отрезать кусок" тут "не прокатит", а вот уже отрезанные дольки пирога - уже лучше. И еще лучше - мини-пирожки, из которых, в отличие от долек пирога, не будет высыпаться начинка, когда гость будет класть их на мягкую одноразовую тарелку, при этом держа во второй руке папку с документами.

При всем при этом, меню. должно быть ВКУСНЫМ, иначе вообщем зачем все это? :)))

Важный момент - температура подачи и готовность к сьеданию. Гости не должны тратить время на ожидания, пока блюдо остынет или согреется до комфортной температуры (помним про ограничение времени) и не должны "проводить манипуляции", чтобы его можно было начать есть (например, заправлять самостоятельно соусуом и т.д.)